Salumi
Prosciutti a diverse stagionature e specialità di Cinta Senese DOP lavorate secondo i tempi della cantina storica di Simignano.
* Prodotto da Cinta Senese DOP
Prosciutto* 12 mesi
Dopo una prima stagionatura, i nostri prosciutti riposano per 12 mesi nella cantina storica di Simignano. Il risultato è un prodotto equilibrato, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, ideale per chi cerca autenticità e freschezza.
Prosciutto* 24 mesi
Selezioniamo solo i prosciutti più adatti a una lunga maturazione e li lasciamo affinare per 24 mesi nella nostra cantina storica. Il tempo intensifica profumi e sapidità, dando vita a un gusto più deciso e complesso, con una struttura più asciutta e persistente.
Prosciutto* Gran Riserva
Solo pochi prosciutti, scelti per struttura ed equilibrio, diventano Gran Riserva. L'affinamento prosegue lentamente nella cantina storica di Simignano, con cure periodiche e tempi dettati da ogni singolo pezzo. Ne nasce un prosciutto raro, intenso e armonico, dalla consistenza asciutta, dal profumo profondo e da una persistenza che racconta l'unicità di ogni stagionatura.
Spalla* cruda disossata
L'affinatura trasforma la nostra spalla di suino in una specialità dal sapore autentico, verace e genuino.
Prosciutto* cotto
I cosci dei nostri suini cuociono lentamente, dando vita a un prodotto dal sapore particolare e dalla consistenza unica.
Sbriciolona*
La carne macinata incontra il finocchietto selvatico. Con una stagionatura minima di sei mesi nasce la nostra sbriciolona, uno degli insaccati tipici toscani.
Gota* cotta
Uno dei piatti tipici della Montagnola Senese, preparato partendo dalla nostra migliore gota stagionata, cotta lentamente con le spezie della casa.
Salsicce* secche
Una particolare selezione di carni viene lavorata e lasciata stagionare e affinare per tre mesi nella nostra cantina storica.
Capocollo*
Ricavato dalla parte superiore del lombo, viene disossato, salato e sottoposto a una stagionatura e affinatura di almeno quattro mesi.
Lardo stagionato*
Dopo essere stato salato e sapientemente aromatizzato con le spezie, il lardo viene affinato nella nostra cantina storica.
Salame*
La migliore carne macinata con sale, pepe e aglio, stagionata per un minimo di sei mesi.
Soppressata*
Antico insaccato cotto per cinque ore con aggiunta di spezie, scorza d'arancia e limone.
Buristo*
Antico insaccato della tradizione, cotto lentamente per sei ore.
Rigatino*
La nostra pancetta di Cinta Senese DOP, stagionata per un minimo di quattro mesi.
Gota*
Il nostro guanciale di Cinta Senese DOP, stagionato per un minimo di quattro mesi.